Conosciamo i dolci egiziani Kunafa, Basbousa, Qatayef, Baklava, Umm Ali, Budino di riso, hanno nomi particolari, a noi non proprio familiari; sono i dolci tipici egiziani da conoscere ma assolotamente da assaggiare.
I dolci tipici egiziani utilizzano normalmente ingredienti come noci, uvetta, pistacchio, cocco sia come ripieno, sia come ingredienti cosparsi sopra. Anche panna, latte, farina… sono tutti dolci dal gusto caratteristico e per questo si distinguono da tutti gli altri tipi di dolce.
Per gli amanti del dolce non c’è paese al mondo migliore dell’Egitto da scegliere per conoscere le molteplici varietà la loro prelibatezza e… assaggiare!!
I dolci egiziani sono particolarmente apprezzati nel mese sacro del Ramadan sia per motivi culturali, sia per soddisfare il palato, la voglia di dolce, dopo una lunga giornata di digiuno.
Questi dolci hanno una storia che risale all’antichità e sono stati apprezzati dagli egiziani per intere generazioni sia per i loro sapori, sia per gli ingredienti che li rendono unici ed invitanti. Pasticcini ripieni di noci e miele, creme profumate di acqua di rose, pistacchi….sono solo da provare!!
La loro storia risale all’antichità quando venivano offerti agli dei. Erano considerati un’offerta sacra e venivano preparati con miele, fichi, datteri, mandorle e farina di grano. Durante l’epoca faraonica venivano offerti ai visitatori stranieri e come omaggio ai faraoni. Successivamente per motivi storici i dolci egiziani hanno subito l’influenza araba e turca ed anche quella francese. Oggi vengono spesso preparati per occasioni particolari come feste religiose, matrimoni o varie celebrazioni. Ci sono diverse varietà regionali di dolci; ognuna con una sua storia, ognuna con un suo sapore.
Nel Delta del Nilo prevale la preparazione con riso, latte e zucchero, mentre nel meridione dell’Egitto è più frequente l’uso di datteri o noci. E’ altrettanto comune la preparazione con ingredienti come sesamo, zucchero, miele e farina di grano.
Il Balah El Sham, ad esempio, è un dolce popolare croccante fuori e morbido all’interno immerso nello sciroppo di zucchero ed è una vera delizia!!
Il Romush invece è un biscotto al cocco ricoperto di sciroppo di zucchero e guarnito con granella di arachidi.
Basbousa è una torta composta da un impasto di farina di semola, yogurt, burro e zucchero. E’ un dolce molto amato tutto l’anno in Egitto ma brilla particolarmente ed ha un suo significato nel mese del Ramadan. Viene per lo più cosparso con cocco e noci e servito con tè o caffè molto caldi. E’ un dolce molto popolare anche in altre cucine compresi i paesi turchi e greci.
kunafa è un dolce tipico egiziano molto conosciuto nel mondo arabo. Un dessert a base di semolino e ripieno di formaggio o crema. In Egitto si usa la panna come ripieno, ma trattandosi di un famoso dessert del Ramadan ha ripieni diversi sviluppatisi ultimamente a tal punto che i negozi di pasticceria competono fra loro durante questo mese.
Zalabia piccole palline di pasta fritta che vengono poi imbevute di sciroppo di zucchero o miele, cosparse di zucchero bianco in polvere o immerse nel cioccolato anche bianco. E’ un dolce che viene cucianto al momento e servito caldo con guarnizione a scelta. Una goduria per gli amanti del dolce!!
Umm Ali, che significa madre di Ali. E’ la definizione del dolce tradizionale storico in Egitto. E’ composto da strati di pasta sfoglia imbevuta di latte e mescolata con noci ed uvetta, scaglie di cocco e zucchero, poi messa al forno per la cottura.
Il Meshabek è un dolce arrotondato fatto di una pastella croccante fritta che viene poi imbevuta nel miele o sciroppo di zucchero.
Questi sono solo alcuni dei dolci tipici egiziani; vere e proprie dolcezze tutte da assaggiare!
Articolo di: Marinella Chiorino
